Почему яйца плохо чистятся от скорлупы после варки и как их правильно готовить, чтобы избежать этого

Многим знакома ситуация, когда варёные яйца плохо чистятся. Почему так происходит? И что делать, чтобы не снять половину белка вместе со скорлупой?

Делимся лайфхаками шеф-повара.

шеф-повар, бренд-шеф Клиники иммунодиетологии ImmunoHealth

Рассказывает о способах правильной варки яйца, чтобы оно легко чистилось.

Почему яйца плохо чистятся

Свежесть

Свежие яйца очищаются хуже тех, которые хранились в холодильнике неделю и больше. Это происходит потому, что скорлупа яйца негерметична и со временем под неё понемногу проникает воздух.

Способ приготовления

Насколько легко очищаются яйца, зависит и от способа варки. Если положить яйцо в холодную воду, то белок растечётся и прилипнет к скорлупе. Но и в кипящую воду яйца из холодильника класть нельзя — они могут лопнуть из-за резкой смены температур. Лучше всего заранее достать яйца, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, а потом опустить в горячую воду.

Как правильно есть яйца, если вы решили похудеть, читайте в статье по ссылке ниже.

Материалы по теме

Как правильно варить яйцо, чтобы оно легко чистилось

Если соблюдать несколько простых правил, проблем при чистке не возникнет.

• За 15-20 минут до варки достаём яйцо из холодильника.
• Затем опускаем в кипящую воду и варим на умеренном огне.
• После готовности опускаем на 10-15 минут в холодную воду. Такое шоковое охлаждение приведёт к сжатию белка, и скорлупа легче снимется.

Яйца двух- или трёхдневной свежести варить не стоит. В идеале использовать те, которые хранились в холодильнике около 5-7 дней.

Что ещё можно сделать, чтобы быстрее почистить яйцо

• Аккуратно ударить по яйцу, чтобы треснула скорлупа, и затем опустить в ледяную воду.
• Положить готовый продукт в закрытую ёмкость с холодной водой и сильно потрясти.
• Перед варкой проколоть яйцо шилом или иглой с более тупой стороны. Но не стоит делать прокол слишком глубоким, иначе яйцо может треснуть.
• Варить на пару. Яйца устанавливаются на решётку над кипящей водой примерно на 10-12 минут. Так белок становится жёстче, что позволяет легче отойти скорлупе.
• Варить яйца в мультиварке или специальной яйцеварке.

Сколько яиц нутрициологи рекомендуют есть в день, рассказали в статье по ссылке.

Материалы по теме

В телеграм-канале Lifestyle проходит розыгрыш — переходи по ссылке и выигрывай подарки от олимпийского экипировщика ZASPORT. Главный приз — футболка с автографами чемпионок мира по художественной гимнастике сестёр Авериных! Победителей объявим уже 30 июля.