Блюдо получится ароматным, вкусным и не слипнется в единую массу.Галина КобецАвтор Дом Mail
Бытует мнение, что приготовить безупречный плов без чугунного казана крайне сложно, но это далеко не так. Даже при использовании обычной сковороды блюдо получится вкусным и рассыпчатым. Важно лишь соблюдать технологию приготовления. Именно благодаря правильной последовательности действий и поддержанию нужной температуры рис с мясом и овощами приобретает нужную консистенцию.
Готовят плов из длиннозерного или пропаренного риса. Эти разновидности популярного злака содержат минимум крахмала, который способствует склеиванию зерен в единую липкую массу. Перед приготовлением крупу необходимо промыть несколько раз, пока вода не станет кристально чистой, а затем замочить в подсоленной воде на полчаса. Это укрепит зерно и не даст ему превратиться в кашу при высокой температуре.
Мясо можно выбрать любое — баранину, говядину или индейку. Также понадобятся репчатый лук, морковь, 1–2 крупных зубчика чеснока, горсть изюма, немного куркумы для золотистого цвета и стандартный набор из соли, масла и горячей воды. На 250 граммов риса требуется 350 млн воды и примерно 800 граммов мяса.
Первым делом стоит хорошо разогреть сковороду. В раскаленное масло на пару минут отправляют чеснок. Как только он отдаст свой аромат, его убирают. Следом на сильном огне обжаривают крупные куски мяса до появления румяной корочки. Этот процесс карамелизации белка создаст тот самый глубокий мясной вкус, который пропитает все блюдо. К мясу добавляют лук и морковь. После того как овощи станут мягкими, всыпают куркуму.
Далее в сковороду вливают горячую воду так, чтобы она слегка прикрыла содержимое. Под крышкой на слабом огне основа тушится 10 минут. Поверх мяса высыпают промытый изюм и распределяют ровным слоем рис. Критические важно не перемешивать слои. Плов доходит до готовности около 20 минут на минимальном пламени под плотно закрытой крышкой. Если влага уходит слишком быстро, можно аккуратно подлить пару ложек кипятка по краю. Когда вода полностью испарится, блюдо аккуратно перемешивают и оставляют на огне еще на 5 минут.
